INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

— 8G — dop o si raccoglierann o i funghi . (Chieder e a i F. l li Inge - gnoli l'istruzion e per la coltivazion e artificial e de i funghi) . Tant o i fungh i prataiuoli , che artificiali, s i cucinan o nell o stess o modo . Un a buon a norm a nell a Cucinatur a dei fungh i è la seguente : s i taglian o a fett e i fungh i due or e prim a d i farli cuocere , e si collocan o i n u n re - cipient e con entr o tr e cucchiaiat e d i acet o forte , sopr a un l i t ro d'acqua ; posci a si estraggono , s i lavan o nell'ac - qua bollente , ed i n seguit o si fann o cuocer e senz a timore . lì. ver o che quest a preparazion e riguard o a i fungh i de i bosch i riesc e u n poc o a detriment o de l loro profum o e sapore , ma coli'agg i ùnta d i poch e erb e odorose , timo, sal - via, ecc. , si ottien e l a sicurezz a dell a salubrità. Il fung o agarico cesareo (agaricu s coesareus ) avev a un pregi o grandissim o press o gl i antich i romani , che l o chiamavan o Cibo degli Dei e molti poet i latini lo can - taron o sott o i l nom e d i Boletus. Ess o a l suo prim o com - parire , present a l a form a d i u n uov o essend o tutt o rico- pert o dall a sua bianchissim a vulva , la qual e po i no n tard a a screpolars i nell a part e superior e i n molti lobi, pe r la - sciar e liber o i l cappell o ed i l gamb o che rapidament e si sviluppano . U n be l colo r ross o aranci o ting e l o sferic o cappell o pi ù o men o largo , che sovrast a ad u n gamb o cilindrico, pieno , gialliccio, con collarin o membranos o r i - boccato . S i mostran o ineguali , rossett e e giallastr e le la - min e sottopost e a l cappello . Quest o fung o cresc e special - ment e i n autunn o e rarament e i n primaver a ne i boschi , e quantunqu e diffond a u n debol e odor e l o supplisc e co l suo gustosissim o e delicat o sapore . Convie n star e i n guar - dia pe r no n confonder e quest o fung o innocentissim o col - l'altr o malefic o chiamat o Agaricus muscaris. Abbiam o anch e Yagarico prugnolo [agaricus prunu- lus albellus, agaricus aromaticus) a l qual e vengon o dat e divers e denominazion i e che è i l pi ù ricercato . An - che l'altr a varietà e cioè V agaricus prunulus isabelli- nius è de l par i squisito . Abbiam o i funghi farinacei, ess i pur e buonissimi , i funghi cocchi, e le spongiole. Tut t e quest e varietà d i fungh i s i posson o conservar e