INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

- 88 — tagliere . Inutil e dir e che posson o esser e servit i cald i co lesso , polli, arrosti , ecc. Si avvert e però che se quest i fungh i si cucinan o pe r condiment o soltanto , allor a vo - glion o esser e affettat i e t r i ti molt o pi ù sottilmente . 187. — Fungh i in frittura . Si sceglierann o de i fungh i belli e grossi , si pulirann o e si laverann o a dover e pe r porli po i i n casseruol a con una foglia d'alloro , salvia , un o spicc o d'aglio , sal e ed u n mestolin o d i acqu a appen a inacidit a con poch e gocci e d acet o o limone . Si farann o bollir e per due minut i e dop o sgocciolat i sull o staccio , si taglierann o i n tant e fetterell e dello spessor e d i circ a u n centimetr o e lungh e quant o i cappello , immergend o fett a per fett a i n past a piuttost o sod a fatt a con farin a d i grano , un o o due tuor li d'uovo , un pochin o d i vin o bianc o o d i acqua , ed u n gocciolin o d i buo n olio d'oliva . Si friggerann o i n padell a a fuoc o ar - dent e all'olio d'oliva , o a l burro , o ali o strutto , com e me - glio piac e e si servirann o assa i caldi . Quest i fungh i così preparat i giovan o com e eccellent e guarnizion e a i piatti di carn e i n genere . 188. — Fungh i all a semplice . Si pongan o i n un a casseruol a i fungh i prugnoli , pu l i ti e ben lavati , con prezzemol o tri to, sale , olio o burr o a piacere . Si farann o crogiuolar e a lent o fuoc o per diec i minut i circa , quind i v i si aggiungerà u n mestolin o d i brod o o d'acqua , portandol i all a volut a cottur a i n un a buon a mezz'ora . I l brod o o l'acqu a devon o esser e aggiunt in tal e dose , che giunt i i fungh i a complet a cottur a no n rimang a nell a casseruol a che l 'ol io od i l burr o bell o e chiaro . Si servirann o soli o accompagnat i da crostini . 189. — Agliat a d i fungh i farinacci . Si prenderann o i gamb i ed i cappell i d i quest i fungh i e si farann o bollir e per circ a u n quart o d'or a i n acqu a salat a coll'aggiunt a d i u n buo n mezz o litro d'aceto , spie