INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

- 89 —. chi d'aglio , allor o e salvia . Quest i ingredient i si toglie - rann o da i funghi , dop o ch e quest i s i sarann o fatti be n sgocciolar e nell o staccio . Quind i s i taglierann o i fungh i in pi ù parti , s i metterann o nell a padell a co n prezzemol o ben trito ed olio a sufficienza , si friggerann o a fuoc o vivo ed allorché avrann o raggiunt a la complet a cottur a v i si verserà sopr a céleremente, mescoland o co n speditezz a me - diant e cucchiai o d i legno , l'agliat a fatt a co n du e spicch i d'agli o pestat o ne l mortai o mollica d i pan e inzuppat a nel- l'acet o e res a liquid a con u n altr o mezz o bicchier e d i fort e aceto . Appen a versat a l'agliat a nell a padell a e mescolat i rapidament e i fungh i pe r circ a u n minuto , si verserann o nel piatt o e si servirann o caldi . 190. — Fungh i all a casalinga . Si monderà u n chil o d i be i fungh i e quind i s i gette - rann o nell'acqu a fresca . Frattant o s i farà fonder e i n un a casseruol a u n ett o d i burr o con du e o tr e cucchiaiat e d'oli o d'oliv a finissimo, aggiungendov i un'acciug a trita e spap - polata , u n poc o d i prezzemol o pest o ed un a o du e foglie di ment a triturata . S i rimest i i l tutt o e v i si pongan o i funghi , ch e s i sarann o però prim a asciugat i con panno - lino a quind i salat i e si lascierann o cuocer e lentamente . Si servon o sull e fett e d i pan e fritte ne l burr o spremen - dovi sopr a mezz o limone . 191. — Fungh i all a francese . Dop o ave r pul i ti de i funghi , lavati , fatti sgocciolar e e tagliat i i n due , s i marinerann o nell'olio, sal e e pep e pe r un'ora . Quind i s i preparerà i n un a padell a be n pulit a de l buo n olio d'oliv a i n proporzion e all a quant i tà de i fungh i che si voglion o cucinar e e v i si farann o frigger e i fungh i marinati , aggiungendov i de l prezzemol o be n trito. Fac - cians i frigger e ne l burr o i soliti crostin i e a l moment o di metter e i n tavol a si versin o sopr a i funghi , che si sa - rann o tenut i caldi .