INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

- 90 - 192. Fungh i cocch i ripieni . Si sa che le cappell e de i fungh i cocch i son o larghis - sime e quind i si prestan o ad esser e ripiene . Mondat e che siano , si devon o salare , lasciandol e così in ripos o per qualch e ora , mentr e si stemprerann o nell'oli o d i oliv a due o tr e alici con agli o tritato , prezzemolo , sale , un pochin o d i pep e ed i l gamb o de i fungh i stessi , formand o così un a speci e d i past a servibil e ad empir e le cappell e sopraindi - cate . Dop o d i che si porrann o i n un a fortier a spalmat a con burr o od olio d'oliv a e si farann o cuocer e co l testo . I fungh i cocch i son o po i gl i Agarici deliziosi , i qual i si preparan o anch e com e vivand a per la tavol a i n tutt e le maniere , con cu i si preparan o i Prugnol i ed i Cesarei . Ess i son o fungh i deliziosissim i e delicatissimi , e con ess i si posson o fare squisit i manicarett i coll'aggiunt a d i fegatin i d i pollo , d i cervell a e simi li cose . Si mangian o però comunement e appen a raccolti , rosolat i sull a bragia , od arrostit i sull a graticol a co l solit o condiment o d i olio, sal e e pepe , oppur e si cuocion o a l tegam e fatti a sottili fetterelle . 193. — Fungh i all a Provenzale . Lavat e i fungh i e tagliatel i a pezz i eguali , po i fatel i saltar e per qualch e minut o i n un a padell a contenent e dell'olio bollente , quind i sgocciolateli . Tagliat e finement e due cipoll e e un o spicchi o d'agli o e fatel i frigger e nell'oli o di cu i v i siet e servit i prima . Levat e l'olio dall a padell a e in ess a gettat e i fungh i e dell a sals a spagnuol a ben ridotta 194. — Fungh i a l forno . Lavat e i funghi , sgocciolateli , affettatel i e fatel i cuo - cer e i n una padell a con burro , una o due cipoll e tagliuz - zate , sal e e pepe ; allorché le cipoll e comincian o a dorarsi , si aggiung e un a cucchiaiat a d i farina , due d i sals a d i pomidor o e abbastanz a consomme per ottener e una sals a ben densa ; i funghi , così dispost i nell a salsa , mettetel i al forn o per vent i minut i,