INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

- 92 - Folio d'oliva , un'alic e coll'aggìunta d i qualch e pezz o d i gamb o d i finocchio , du e cipollett e intere , qualch e ram o di timo, maggiorana , basilic o e u n poc o d i sale . Intant o che le suddett e sostanz e cuoceranno , si accomoderann o i fungh i i n u n vas o e po i v i si verserà sopr a l a sals a summentovata , servend o prontamente . Volend o dar e a dett o compost o u n sapor e piccant e si pu ò benissim o ag giungerv i de l pep e garofolato , facend o prender e prim ai fungh i l a bontà de l compost o rimettendol i a l fuoco , e mess i ne l vas o v i si porrà sopr a un a spremut a d i limone 200. — Int ingol o d i funghi . Si metterann o i n un a casseruol a alquant i fungh i mon - dati , co n u n ett o d i burro , o mezz'etto , a second a dell quant i tà de i funghi , quind i u n mazzett o d i prezzemol o e du e o tr e cipollette . Si passerann o a l fuoc o ponendov un poc o d i farina , po i u n bicchier e d i brodo , mezz o bic chier e d i vino bianc o ed altrettant o d i sug o colato , fa - cend o cuocer e i l tutt o pe r un'ora . Si disgrasserà e v i si aggiungerà u n poc o d i sug o colato , oppur e u n poc o d i farin a tornand o a fa r cuocer e coll 'aggìunta d i sal e e pep e a discrezione . S i serv e caldissimo . 201. — Spongiol e all a semplice . La spongiol a è u n fung o delicatissim o [Phallus esculen- te s)c mangereccio . Al lo stat o di freschezz a ha poc a fragranza , ma quand o è disseccato , assum e u n aromatic o profum assa i delizios o S i cucin a all a semplic e ne l mod o seguente si fann o cuocer e i fungh i co n burro , sal e ed u n mesto - lino d i brod o e quand o hann o raggiunt o la volut a cottura , si servon o i n tavol a com e guarnizion e all e costolett e i n umido , o fritte all a milanese , o ad al t ri piatt i d i carne , come : biftek, ragoù, rostbif , ecc . S i posson o anch e me - scolar e co l risotto , quand o però s i abbi a avut o cura , ne l cucinar e quest i fungh i all a semplice , d i r idur li a piccoli pezzetti .