INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

— 93 — 202. — Spongiol e a l tegam e co n uova . Cucinat e le spongiol e all a semplice , si triturerann o be n bene , quind i s i riporrann o ne l tegam e coll'aggiunt a d i un a sufficient e quant i tà d i burro ; liquefatt o che ess o sia v i s i aggiungerà que l numer o d i uov a che si desidera , si salerann o a dovere , e quand o l'album e sarà rappreso , si servirann o cald e nell o stess o tegame . 203. — Spongiol e all a stuffarola . Le spongiol e si usan o po i ben e anch e all a stuffarola. ed allor a si devon o cucinar e ne l mod o seguente : si por - rann o le spongiol e i n apposit o tegam e co n coperchio , unen - dovi u n pezz o d i burro , sale , qualch e gocci a d i sug o d i limon e e mezz o bicchier e d i vino d i Marsala . S i coprirà l'intern o de l tegam e co n cart a bianc a be n unt a d i burro , in mod o ch e l a cart a rimang a tutt a dentr o e sovrappo - nendov i i l suo coperchi o si avrà cur a d i far cuocer e len - tament e pe r mezz'or a co n fuoc o sopr a e sotto , esplorand o e mescoland o qualch e volt a perchè no n abbian o ad ab - bruciare . Ricordiam o che i l punt o dell a volut a cottur a è quand o si a prosciugat o tutt o i l vino. S i servon o calde . GOMBO (Hibiscus esculenlus). N OMI STRANIERI — frances e : Gambo — ingles e : Ohm — tedesco : Langer olerà — spagnuolo : Gombo. Quest a piant a c i vien e dall'Americ a meridional e ed è anch e chiamat a Okra. E alt a u n metro , ed ha frut ti pira - midali da quindic i a vent i centimetr i d i lunghezza , sottili, appuntati , no n sorpassant i i l diametr o d i tr e a quattr o centimetri . I f rut ti anco r giovan i de l gomb o son o graditis - simi e tagliuzzat i a fettine , servon o pe r minestre , zupp e ed anch e salse . Si coltiva i l gomb o precisament e com e i fa- giuoli e pe r conseguenz a lo si cucin a com e essi . Coi frut ti de l gomb o s i prepar a i l famos o Calabon . Gli American i usan o lessar e le spigh e quand o son o im -