INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

- 94 — mature , oppur e le fann o arrostite . Quantunqu e quest cibo sia molt o indigesto , e da no i no n si us i farn e un coltivazion e speciale , direm o che son o da preferirs i le va rietà a frutt o tener o e zuccherino , che i Frances i chia - man o granturc o zuccherin o grinzoso . 204. — Gomb o de l Brasil e o Ocra bollita . Si prenderà u n chilo d i ocr a novella , e lavatal a pe r ben e i n acqu a fredda , l a s i met terà i n un a terrin a co mezz o litro d'acqu a salata . Copert o i l recipiente , si lasc bollire adagi o pe r trent a minut i , aggiungendov i po i mez - z'ett o d i burro , un a cucchiaiat a d i acet o e u n po ' d i pepe L'ocr a *si serv e com e guarnizion e a l pollo arrosto , sel vatici, ecc . 205. — Gornb o o Ocra a l pomidoro . Si prenderà u n chilo d i ocr a e la si laverà e tagliuz - zerà a fett e sottili. S i farà scottar e e sbocciar e u n mezz o chilo d i pomidoro , facendol i po i a pezzetti . Si farà liquefar e un mezz'ett o d i burro , ponendov i u n poc o d i sal e e entr o v i si verserann o l'ocr a ed i pomidoro , lasciandol bollire pe r un a mezz'ora . S i servirann o caldissim i coll'ag - giunt a d i un a noc e d i burro . 206. — Gomb o o Ocra a l riso . Si prenderà u n chilo d i ocra , e dop o averl a pe r ben e lavata , si taglierà a fette . S i prenderà u n ett o d i pro - sciutt o e lo si taglierà a dadi , facendol o frigger e sin o a che abbi a pres o u n be l colo r bruno . S i sbuccerann o t gross i pomidor o e, tagliuzzati , si metterann o i n un a ter rina assiem e all'ocra , a l prosciutto , a mezz o l i tro d i brodo ad un a cipoll a tagliat a a fett e e ad u n peperon e rosso . S coprirà la terrin a e si farà bollire i l tutt o pe r un a buon a mezz'or a e frattant o che tal e compost o cuoce , si farà bol- lire a part e il ris o (u n quinto) . Cott a che sia l'ocra , si porrà il riso , uso piramide , ne l centr o d i un piatt o spruzzandol o con sal e e spezi e e versandov i sopr a adagi o adagi o u