INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

poco d i compost o dell'ocr a ed i l restant e all ' ingir o de l riso . E u n piatt o quest o ch e pu ò esser e servit o sol o od anch e con pollo, manzo , vitello lessato , ecc . 207. — Gomb o o Ocra i n umido . Si taglierà a fett e mezz o chil o d i ocr a novella , e si ta - gliuzzerà pur e un a gross a cipoll a assiem e a sei pomidor o grossij ; si porrà i l tutt o i n un a casseruola , aggiungendov i mezz'ett o d i burro , u n po'd i sal e e pep e e mezz o bic - chier e d i acqua . S i farà cuocer e i l compost o sin o a ch e sarà tener o e lo si servirà con pollame , carne , vitello, ecc . IGNAME (Dìscorea hatalas). N OMI STRANIERI — frances e : Igname de la Chine — in - • glese : Yam — tedesc o : Yam's lartòffel —spagnuolo: Nume. Quest a piant a produc e ogn i du e ann i eccellent i tuberi , simili all e patat e e d i un a lunghezz a straordinaria , cioè di circ a u n metro , co l diametr o d i quattr o a sei centi - metr i e co l pes o d i u n chil o l'uno . E originari a dall a China . I tuber i un a volt a cotti nell'acqua , si sbuccian o e si allestiscon o ne l mod o stess o dell e patate ; oppur e si ta - glian o a fett e e si fann o frigger e nell'oli o o ne l burro . In quest o mod o somministran o no n solament e u n cib o sano , d i facilissim a digestion e e d i u n gust o gradevolis - simo , ma be n anc o u n legum e att o a corroborar e carn i lessate , arrostite , ecc . ISSOPO (Hissopus offìctnalis). E un a piant a che assomigli a a l timo e che i n cucin a si adoper a pe r somministrar e all e carn i cott e i n stufato , ed a quell e crud e che si essiccano , com e lingue , copp e (capocollo) , u n gratissim o sapore . Volend o aromatizzar e dell'aceto , si pu ò fa r uso benissim o dell'issopo .