INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

I N D I V IA ( Citicorìum endivi a). N OMI STRANIERI — francese : Cìticorie enlive ou chicorèe frisée — inglese : Endive — tedesc o : Endivien — fiam- mi ng o e olandese : Andijvie — danese : Endivien — spagnuol o e portoghes e : Endìvia. Le indivi e s i seminan o da febbrai o a luglio, e succes - sivament e tut ti i mesi , se si vuol e raccoglierl e durant e quas i tutt o l'anno . Raggiunt o ch e abbian o i l loro svi- lupp o massimo , s i legan o pe r farl e imbianchire . L e i n - divie imbianchit e son o u n cib o san o e leggero ; s i man - gian o crud e i n insalat a e cott e co n altr e erb e nell e zuppe , ovver o pulite , si fann o cuocer e nell'acqu a co n sale , quind i si estraggon o e s i spremon o fortement e coll e man i pe r toglie r lor o possibilment e tutt a l'acqu a e ridott e così a guis a d i pallottole , si trituran o minutament e e si fann o cuocer e d i nuov o entr o un a casseruol a co n burro , farin a e sug o d i carn e pe r servirl e i n tavol a coll e carni ; oppur e condit e co n burro , farin a e fior d i latte , e res e d i un a cert a consistenz a co n tuorli d'uova , si metterann o i n ta- vola separate . Le migl iori qualità d'indivi e sono : la riccia d'estate, quell a d'inverno e la bianca da taglio. A quest e qual i tà s i posson o aggiunger e du e o tr e altr e varietà a foglie grand i poc o o nient e frastagliate , dell e qual i i frances i fann o un a division e a parte , chiamandol e scarole, com e pe r esempi o l a scarola bianca, a foglie di lattug a e quell a rotond a d'Olanda , le qual i son o col- tivat e nell o stess e mod o dell e altr e indivie, ed hann o i n cucin a lo stess o uso . Anch e l'indivia si fa cuocer e a mod o degl i spinaci , ecc . 208. — Zupp a d ' indivi a . Si prenderà dell'indivi a e là si priverà dell e sue coste , lavandol a pe r ben e e facendol a cuocer e i n acqu a debita - ment e salata . Dop o d i che , la si spremerà e la si t r i turerà colla mezzaluna . Frattant o s i farà frigger e un a mezz a