INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

- 97 - cipollina e u n pochin o d i burro , lasciand o rosolar e la prim a e gettandol a via , raggiunt o che abbi a il colo r d'oro . Si condirà co l burr o suddett o l ' indivia mescolandol a a fuoc o sin o a che apparirà be n asciutta . A quest o punt o vi s i spargerann o sopr a du e cucchiaiat e d i farin a bianca , un bicchier e d i pann a ed un o d i latte , mescoland o i compost o perfettament e e lasciand o continuar e la cottur a fino a ch e sarà sparit o i l sapor e dell a farina . S i salerà e quind i v i si porrà de l formaggi o tri to, un a pres a d i can - nell a i n polvere , e freddat o ch e si a i l compost o l o s i le - gherà co n tr e uov a intere , versandol o po i i n un a padell a unt a d i burr o e polverizzat a d i pan e grattugiato , facen dol a po i cuocer e co n fuoc o sott o e sopra . S i taglierà quest a speci e d i tort a a pezzett i e la s i getterà nell a zuppier a bagnandol a co n brod o bollente . INSALATE. Esiston o tant e speci e d'insalat e ch e tropp o lung o sa - rebb e enumerarl e tutte , c i accontenterem o pertant o d i accennar e all e varietà migl iori e pi ù conosciute , pe r pas - sar e po i a i divers i mod i d i preparar e le diverse , insalat e che abbian o ma i appagat o bocc a d i buongustaio . Non s i pu ò garantir e l'epoc a giust a i n cu i le insa - lat e occuparon o u n post o distint o sull e mense , ma è u n fatt o che i Greci , si n da i temp i pi ù remoti , adoperavan o le lattughe si a com e guarnizion e d i pietanz e solide , tant o sol e ch e frammist e a legumi , sia com e i n insalata . I Ro - man i l i imitaron o e le loro tavol e no n ne eran o ma i sprovviste . Così l'acetosa e la cicoria servon o qual i guar - nizione , frammist e ed i n insalata . I l sedano è ottim o i n insalat a unit o anch e ad altr e erbe , ed i cardi pur e s i mangian o crud i i n sals a vellutata , bianc a o spagnuola . Le patate offron o un'insalat a gustosissim a e sanissima , e mist e all e barbabietole e all e cipolle cott e offrono un a lec - corni a molt o squisita . Anch e i cornetti (fagiuolini verdi ) ed i fagiuoli dett i borlotti co n u n poc o d i cipollett a crud a offrono u n piatt o squisito , un'ottim a guarnizion e a l less o