INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

— 98 - ed anch e all'arrosto . Pe r conservar e l a freschezz a ed i sapor e de i legum i pe r insalate , s i devon o gettar e i n acqu fredda , asciugarl i po i con u n tovagliol o e tenerl i i n luog o fresc o sin o a ch e veng a i l bisogn o d i servirsene . 209. — Insalat a alla cardinale . Lavat e ed asciugat e pe r ben e du e radic i d i lattug a ed un mazz o d i crescio'ne , tagliat e a strisci e du e bell e e gross barbabietol e ross e cotte , unitev i un a dozzin a d i ravanell rossi , sei uov a sod e triturat e finament e e u n citriuol o ta - gliat o a fette . Disponet e i n un a insalatier a dell e foglie d i lattug a mescolandol e pe r ben e a l crescione , ramolacci barbabietole , uova , citriuolo, aggiungetev i u n quint o d i sals a mayonnaise all a cardinale , ch e si ottien e unend alla medesim a de l succ o d i barbabietol a e servite . 210. — Insalat a all'italiana . Si taglierann o a fett e un a carot a e un a rap a e si get - terann o i n brod o bollent e facendol e cuocere . Frattant o si disporrann o i n un'insalatiera , du e bell e patat e cott e e lasciat e freddar e ed un a barbabietola , anch'ess e tagliuz zat e a listelli piccoli. Quind i v i si mischeranno , cott e che siano , la carot a e la rapa , e sopr a tutt o i l composto , s verserà u n poc o d i cipoll a o d i porr o triturat o e dell a sals a francese . S i guarnisc e pe r ul t imo co n crescione . 211. — Insalat a alla macedone . ' S i prend a un a barbabietol a bollita, u n poc o d i fagiuo - l ini bolliti, mezz'ett o d i punt e d'asparag i cotti, un a pic- cola cipolla , du e cucchiaiat e d i piselli cotti, un a carot a bol- lita ed un a radic e d i sedan o e si tagli i l tutt o i n pezzi , mischiandol i assiem e perfettamente . S i met terà tal e com - post o i n un a insalatier a e l o si coprirà co n mayonnaise e si servirà i n tavola , aggiungendov i i l succ o d i u n limone . I legum i conservat i i n bottigli e o i n scatole , mess i i n commercio , son o ot t imi pe r far e quest a insalata .