INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

— 99 - 212. — Insalat a alla svedese . Si laverà, si monderà e si farà macerar e i n acqu a fredd a per un'ora , un o sgombr o piuttost o grosso , indi l o si co- prirà co n acqu a bollente , facend o continuar e l a cottur a pe r vent i minut i. Dop o d i che l o si asciugherà e lo si tagliuzzerà a dad i assiem e a de l roastbeef (circ a mezz o chilo). S i taglierann o a dad i du e patat e bollite, quind i a part e s i mescolerà assiem e un a cucchiaiat a d i capperi , u n poc o d i citriuoletti t r i t i, un a cipoll a e prezzemol o t r i t i, dieci olive senz a i l nocciuol o e du e uov a sod e be n t r i tu- rate . Ci ò fatto , v i si uni rà l o sgombro , la carn e e le pa - tate , mescoland o pe r ben e e versand o sopr a tal e compost o un quint o d i sals a frances e be n condit a co n sal e e pepe Si pong a quest a eccellent e insalat a i n un a insalatiera , unendov i a l moment o d i servirla , un a o du e dozzin e d i ostrich e crude . 213. — Insalat a d'aragoste . Cott e le aragost e e raffreddate , si leverà loro la carn e che s i mischierà co n foglie d i lattug a e co n sals a d i mayonnaise. Nell o stess o mod o si serv e i l salmon e con - servato . 214. — Insalat a egiziana . Si laverann o le part i ricciut e d i du e piant e d'indivia , e dop o averl e asciugat e co n u n pannolin o si disporrann o su u n piatto , aspergendol e co n olio d'oliv a a sufficienz a e con poc a cipoll a triturata . S i mescolerà assiem e un a cuc - chiaiat a d i miele , od i n mancanz a d i questo , un o cuc - chiaiat a d i zuccher o ed un a d i aceto , sal e e pep e bianc o a discrezione , versand o quest o compost o sull'indivi a a l moment o d i metter e i n tavola . 215. — Insalat a d i granch i d i mare . Si farann o bollire i granch i d i mar e (un a dozzin a o due second o i l bisogno dell a tavola ) i n acqu a salat a pe r circa mezz'or a e raffreddat i si leverà lor o la carne . S i