LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

DI FITTOLO LA'MCELLOTTl. 175 lungo, cotto in forno, tenutoli vnti fpeiTo di butiro; e.cotti che furono > feruiti in piatto vnto di butiro, confette di pro- uature» ipoluerizatedipolucrcdi moftacciuoJi; e fopra li paperi, coperti di rauioli, fatti di polpa di, cappone pifta_,, pafta di marzapane, rofsi d'oua duri, pignoli, butiro, zucca- ro, cannella, con pochino d'acqua di fiori, prouature grat- tate, capi di latte, & oua crude; stagionato quello paflume di fpcticrie communi, facendone rauioli, auuolti in sfoglio, fatto confior, di farina, butiro, zuccaro, cannella, acqua-* rofa, faIc,&oua,c poi fritti nel butiro, e polucre di moftac- duoli fopra, con pafticcictti alla Gcnouefe intorno, e fopra li pafticcietti intorno al piatto vna coroncina di zuccaro,al- ta due dita, tocca d'orò.. Piccioncini, flati in adobbo reale, poi fritti, feruiti con- faporetto verde fopra, fatto di fcrapollo , dragoncello-, her- bettc, {temperato con l'iftcfso adobbo, con brodo grafso , e fugo di Jimone,con baroncini di pane fritto intorno. Fritratone bianche, fatte con chiare d'oua sbattute, con lattcj pignoccata, e capi di latte, il piarro vnto di butiro , e fopra la prima frittata, con fettoline fottilidipane di Spa- gna fopra , coperte dclii roiïï d'oua sbatrutc,e cotte ncll'al- miuere à modo d'oua mifside, con fettoline di cedro con- dito, e di bianco magnare, fritto nel butiro, e fopra vn'altra frittata fimilealla prima > con le medefime fettoline di pane di Spagna, coperte.delli rofsi d'oua , cotti nell'almiuerejfer- tolinedi cedro, e di bianco magnare fritto, aggiongcndoui piftacchi;verdi, bocconi di butiro . e fopra la terza frittata fimilè alla prima,, feruita con rofsi; d'oua dure fopra, cotte nell'almiuere.. Gelatina, con lancette di petto di capponi arrofto, con ncue fotto,vn piatto per Signorcdi Credenza. Quarto Meruitio .. P Alticci tondi per piatti reali, di bocconi di Vitella in- tiera battuta, e netta bene di pellc,c nerui,lardati,con la