LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

lytf LO SCALCO là folita fpeticria,con fette di fommata fopra,e granì d'agre - fta, afsai brodofi, feruiti con intaglio fopra di pafta di zuc- caro 3 tocco d'oro. Stelle di pafta di sfoglio , ripiene di prugne di Genoua, e fcttolinc di cucuzzata, zuccaro, e cannella , ferirne con pic- cioni arrofto tra vn raggio, e l'altro, che furono fci piccioni per ite! la. Vitella.arrofto.i feruita in nauicefie reali, con limoncelli, e melangoli intorno, e.con copertoio fopra, fatto à gclofia, tocco d'oro. Piatti Imperiali, di latte sbattuto con chiare doua à ba- ftanza,con capi di latte, e.poiuere di pane di Spagnai il piatto vnto di lui tiro, con fitte di pane di Spagna, oua mif- fidedrftefe fopra.'; coperte leiudcttc fette di pane dei latte fudetto e mefsq in forno,- c.quando cominciò à ftringerc, fi mefse fopra à roisid'oua cotti nell'almiucre la metà fofto- cati nel latte, e l'altra metà appariua di fopra, aggiuntando che Jc fette del pane vennero coperte dal lattcje fopra à que- fto primo ordine fi copti di fette di pane di Spagna,con capi di latte fopra, copertoli con altrettanto del medefimo latte, maquefrofu verde,fatto con fugo di .bictc,c, rimefso in forno, e cominciando à ftringerc, fu coperto il piatto di fet- rolinc di cotognata rofsa, e piftacchi confetti interi, e fi fe- cefinire di ftringerc, e poi copcrtofi di huouo delle ftcfsc fette di pane di Spagna, con butii'o fopra ,• & vna mano di piftacchi acciaccati, e cedro condito grattatoi con quattro goccie d'acqua di cedro, e fopra Ci buttò altrettanto latte limile al primo, e fi mcfsc nel forno, che il piatto era ben coperto di latte, e pieno ; e cominciando à frringerc,fi mef- fe intorno, e fopraVfettoiinc di piftacchiata, coprendo quc- fto piatto di capidi latte, rimefso per vn poco in forno, con ghiaccio di zuccaro fopra,tempestato tutto di piftacchi ver- di, sbruffato con quattro goccie d'acqua di cedro," fcruito quefto piatto con vna corona Imperiale fopra.- Tcftc di ftorioni bollitej/cruirc in piatti reali, con_j oglio,