LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

z i o LO SCALCO Quaglie arroflo, fcruite con herbettc'ftiïtc fotrò, e rra- rnezate di fette-di pane fritto. Pafìiec.iotti sfogliati, di Vitella, bocconi d'animelle, va- chi d'agrefla,fcttoline di ptefeiutto, roffi d'oua, pignoli» fegatelli di polli, con fuo brodettino di roffi d'oua , fugo di limone , e zuccaro fopra; vn piatto per Signore Animelle arroflo, lardate,.fomitecon fette di pane dora- to lotto, e falfa ballarda fopra - Brafolcttc di Vitella, piceoline, tagliate à dadi, pillottate di rimette, difoliuat ino» e due garofoli, tenute in adobbo in aceto rofato, pepe poco, polucrc di pitartima, incrinate in farina di pane di Spagna, fritte nel butiro ; feruitc con__j \n lavoretto fopra, fatto di bafilico, pillo con cime di dra- goncello, fcrapollo,& acctofa; pillo ogni cofa.inficmc con_» cannella, zuccaro, e mollica di pane mollato ncll'adobbo,, itemperato con l'iftclfo adobbo , paflato per flamigna ; fat- toli dare vn bollore, poi buttatofopra le bra (biette, con ce- dro condito grattato , zuccaro, e cannella,con baroncini dr pane di Spagna , in forma di lardoni intorno . Piccioni ftufati, ripieni, tra carne, e pelle, di ccruclla di Vitella , rofsi d'oua , pignoli, vachi d!agrcfta , fettolinc di fegatelli di polli, e di dattili, falame grat tato, flufati con- fette di fommara , lazarolc, fette di cotogni, prugne accr- bette, con fua fpcticria, feruiti con pane fritto intornov Mineflrina di gnocchetti rimpallati nel polzonetto s con latte di pignoli, fiore di farina, poi pilla nel mort3ro„ con rofsi d'ou3 ; cotti in brodo buono di cappone, feruiti con brodettino di rofsi d'oua, itemperato con capi di latte, e fu- go di limone, con formaggio grattato-fopra, vn piatto per Signore. Melangoli tagliati, con faluictrcfotto. Salfa verde , in porcellana, vn pratro-per Signore,di Credenza. Secondo Seruitiofubhito • B Ee:afichiarraffo, con fettolinc di pane, che era flato nella ghiotta, vn piatto per Signore. Pie-