LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

DI VITTORIO LANCELLOTTl . Ì I $ Primo Sentili* di Cucina • C Apponi bolliti, fcruïrîcon vna zuppa lotto,di fette di pane papalino, pillottare bene di but irò-,e mcdoi- la di vaccina ben cotta, diftefa (opra » inzuppate in buon..* brodo di capponerò parmigkmô-giattarojC lugo di falamc. Tordi arro(to,feruiti con fette di pane dorato intorno, &herbetre fritte fotto • Quaglie arrofìo, con-fèrte di pane fritto intorno. Paftiecicttidi bocconi d'animelle, Vitella battuta, gra- nelli , e fegatelli di polli, fettolinedi fommata^con brodet- tino di roffi d'oua,fugodilimone, vachid'agrefta,medoila, e graffo di Vaccina, cori intaglio fopra > vn piatto pcr.Sig, Piccatiglio di Vitella arrofto, poi ftufato in piatti d'ar- gento, con fapore baftardo, fatto con fugo dilimone,e.-» d'agrefta, zuccaro,e cannella, fcruito fopra ad vn bifcotto papalino* che era; (tatonella ghiotta:,-piliottatopoi di buri- ro, e ftato à mollo nella fai fa baftarda , con bocconcini di animelle lardate arrofto, patiate in falfa reale fopra, trame- rare di fèttolinc di fòmmata, tagliata à lardoncini, con la_i làlfa reale fopra, aggiongendourvnpocodi brodo, e fugo di limonerò d'agrefta,. con baftoncini di pane di Spagna.* intorno, vn piatto pcrSignore • Melangoli tagliati, con faluicttc fotto,vn piatto per Sigv Secondo Seruitio fubbitc ». B Eccafìchi arrofto, feruiti con Te (olite fcttoline dipane, fiate nella ghiotta, con duetartarette d'agreftata, e_j cedro condito grattato, polucre di moftacciuoli,c fei pa» fticciettr alla Genouefe intorno, impaftati con fiore di fari- na , roffì d'oua, buriro,zucearo,con palla di marzapane, ri . pieni di medolla di Vaccina, cedrocondito, oua mi/ftde^, zuccaro,e cannella ? cotti inforno > e poi fritti nei but irò, e