LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

i i 4 LO SCALCO paffati per almiucrc, vn piatto per Signore, fubbito caldi. Gelatina, con pollaurclli fotto, in porcellana, con ncuc fotto, vn piatto per Signorc,di Credenza. Limoncelli,con zuccaro (òpra, in fette, e neue fotto, in-» porcellana, vn piatto per Signore, di Credenza. Terzo Seruitia., S Tarnc bollite, feruitc con vna mineftrina fopra, di fet- toJinc di cardi, di foramata, e di falame grattato, con bocconi d'animelle s prima meze cotte, fritte, con fette di pan fotto, vn piatto per Signore. Polpettine di Vitella battuta, con fpcticric communi, fa- l ce butiro, polucrc di finocchio, paflarina prima bollita—. nell'aceto, conoua, fattone polpettine piccole, infarinan- dole in farina di pane di Spagna, facendoli dare vna volta nella padella col butfro, facendole poi bollire in vn ftagna- tino con binilo, tenendole voltate, con vachi d'agrefta , ce- dro condico grattato, pignoli mollati, e pitocchi, con vti_» poco di brodo di cappone grano , facendole bollire con vn poco di parta di marzapane, (temperata, con qtiartro goccie d'acqua difiore, con fugo di limone, o d agreftara, con pol- ucrc di moftacciuoli, pochino di noce molcata,e roffi d'oua sbattute, con fette di pane fotto, ftatc in forno, vn piatto per S ignore. Fagianottiarroito, affagianati, leuati dalla carta , fcruiti con vn tortiglione intorno di paftadi sfoglio, ripieno di bianco magnare, con vna coroncina Imperiale fopra, del- l'ideila patta di sfoglio, vn piatto per Signofe,c falla baftar- da fopra al fagianocto } con fettolinc di pane di Spagna, in- torno . Crollatine di Jazarole firoppate, con fettolinc di cucuz» zata,con ghiaccio di zuccaro, vna per Signore. Oliue, in porcellana. Bianco magnare, in fette reali , vn piatto per Signore, di Credenza. Secondo