LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

u f f LG SCALCO Vna Crollata di racl'appie firoppate con patta di marza- pane, agghiacciata. Pollattri arrofto, poi fpezzati, e coperti di miraufto, fat- to con amandole attutate, piftenelmorraro, con moftac- ciuoli, ftemperato con maluafia, e fugo di limone, agretto chiaro, e brodo, pattato per il fctaccio,aggiongcndouÌ2uc- caro, cannella, pepe, e noce mofcata,fattolo cuocere in vna baftardella, mefcolandolo fcmprc, .finche hebbe pigliato corpo, &haueua dei dolce, e dell'agro, con zucca ie can- nella fopraj fcruito co vn copcrtoro fatrodi patta di sfoglio. Meloni tagliati. Fichibrugiotti.ButiropaflatOj conneue forto, vn piatto per Signore.. Capi di latte, fcruiti confette di pane di Spagna fotto, con oua mifsidc fopra.con ncue fotto, vn piatto per Sig. Primo Seruitio caldo . S Cofcofsù , fatti di femolella di Regno bianca , netta-» dalla pulucrc, paflarapcr fetaccio, e per ogni Jibra di femolella, meza libra di fiore di'farina, diftefaui la femolel- la fopra vnajauola, mcfcolandola con la palma delia mano, e ^ruzzandola, con vn feopcttino d'acqua tepida tinta di zarTarano,emu(bhiata-,-fpoIucrizarola allc.voltecon.ilde tto fiore di farina , facendo più volte in qucfto modo, fin tanto che fu confumato il detto fiore di farina,-e che la detta fe- molella fia ridotta ingrani, comedi miglio,-fi pafsorono porli.detti.granelli.per vn foratoio chiaro, fopra vn'altra_* tauola, iafciandoli ttarc cosi per vn'liora ,e meza; vnrofì poi la palma deJlajaano convoglio <i'.arwandolc dolci, ò di olue, mcfcolando leggiermente detti granelli, che vennero luftri, tome grani duniglio, corri nel Tuo vafo.lolito,tnezo sbufeiato, eiigiHatobcne.conpatta.intorno, fopra vna pi- gnatta, dentro la u/iialc era vaccina grafia, gola di porco* feitc.drfommata, e due capponi tagliati in quarti;-di ma- niera che li detti granelli fi cuoceuano col fumo delladett* pignac-