LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

DI VITTORIO LA^btCELLOTTI . 417 pignatta, dandoli cotcara à baftànza ; e cotti che furono* Ci cauorono li detti granelli in piatti d'argento 1 con butjra dentro., tenendoli in luogo caldo. Si cauorono le carni dal» la pignatta cotte che furono, mettendole in piatti d'argen- to, infondala Vaccina in fette, li pezzi dcili due capponi 1 e góle di porco, e (opra feruitoû il fcofcofsùjCon fette delia {bramata corta, rramezatc di mcdolla di Vaccina ben cotta, tagliata in bocconi grofsetti, rofsi d'oua duri > cotti nell'ai- maicre, con il brodo colato fopia, frezzato tutto jl piatto di lardoni dicncuzzata. Vn pafticcio grande all'Inglefcdi ViteIla,tartufo]i,vceU letti, fette di fommata, mcdolla s e graffo di Vaccina, cer- uella di Vitella, pignoli, vachi d'agrefta, rofsi d'oua duri, fette di cedro condito ; fatto conpafta di sfoglio fottg, t*/ fopra_i. Quaglie arrofto, con sfogliatelle tonde aperte fotto, tra- niezatc di fette di pane fritto . Polpettoni, di polpa di Vitellai di capponc,battuta cru- da inficine benifsimo, con mcdolla, e graffò di Vaccina^ , herbe odorifere, con vn poco di lardo, /paierie poche, e Ta- le ,- e pjfto ogni cola bene, vi s'aggionfc piftacchi ammol- lati in acqua rofa, farina di pane di Spagna, paiTarina, par- migiano, e but irò ; mefcolando ogni cola benccon le dette polpe battute, hauemio pulcinotti, tagliate le tefie, e gam- be , ripieni di mcdolla, rofsi d'oua dure,poluerc di mollac-r ciuoli ,.fale,czuccaro, & vn rotto d'ouo crudo, facendoli xifaie in brodo'buono , lafciandoli mezo cuocere, poi caua-r ti, e raffreddati^ Jardorono minutamente di Iprdoni di cu- cuzzatai vntidiburiro, fpoluerizati di polueredi mottac» ciuoli ] fi auuoltorono nel pattume delle dette polpette, in forma lunghetta ; cotte poi in.brodo buono, tinto di zafla- rano, lafciandole cuoccic adagio; aggiungendo nel ttìcde- fimo vafo fette di zinna di VirciJa,prima lcffa , fettolinc di fommata, vn poco di falamc grattato^ pignoli ammollati nell'acqua rofa>Jicrbcue odorifere battute, vn poco di-fari- E e na