LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

i i 8 LO SCALCO «adi pane di Spagna, rofsi d'oua duri; con vn brodettino di roffi d'oua, e fugo d'agrcfta. li piatto vnto di butiro,fpol- uerizato di polucre diraottacciuoli, e fopra fette di pant^j reale giallo ; mettcndoui fopra li polpettoni, intagliandoli con il coltello à modo di meloni per il longo , buttacoui fo- pra il fuo brodetto> con li detti ingredienti; e nclii tagli dei- li polpettoni meflauivna fetta di bianco magnare nell'vno, e nell'altro fette di cotognata; feruita il piatto difette di pane di Spagna intorno. Srarnotri arrofto, feruiti in vna tartara fatta à ftella , e_j perogniraggio era vna ftarna, circondata da coroncinecii patta, con l'alfa battarda fopr3. Prefciutro di montagna ben cotta»con herbette, e fiori intorno.. Stanghette, impattate con l'atte di pitocchi,-fiore di fa- rina ,. cotte in brodo buono di cappone,. con brodettino di rolli d'oua,. fugo di limone,. sbattuto con capi di latte, o parmigiano grattato, fopra, vn piatta per Signore. Secondo Scruitiufubbito-.. B Eccafìchi.arrofto, tramezati difcttolincdi pane, cotte « con li medefimi bcccafìchi, feruiti con.bocconi d'ani- melle fritte , fopra.fette di pan dorato, con fcttolincdifomr mata dorara,c fritta, vn piatto per Signore.. Starnotti.bolliti, coperti d'occhi di cauoli cappucci, cotti in brodo; graffo.di Vaccina,fommata. e prefeiutto, con fuo lnrdo,& herberte battute ; feruite con fettoline di Vaccina-. gratta (opra, fette di fommata, e di prefeiutto., va piatto per Signore.. Melangoli, in tazzettc, vna per Signore, di Credenza. Terzo Seruttio. V itella bollita, in nauicelle reali, confiori, & herbette intorno •. Cro~