LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

DI VlTTOyO LA'KCELLOTTL m> dot tate di capi dì latte,e bianco magnare. PoJianchorte d'India arrofto , affagianate, Jeuatc dalla_, carta, i'eruite con copcrtùro fopra fatto di pafta di sfoglio. Pafticciotti di piccioni fenz'oflb, ripieni di fegatelli dclli ftcfli piccioni, bocconi d'animelle, medolla,fetto7inc di prc- feiurto, e Vitella battuta , Cagionati bene di Aia fpetieria_»> con fette di fommata l'opra, fette di tartufali , fottoline di cardi, granelli> e creile di polIi,bolliti prima, vachi d'agrc- fta ; con Ino brodettino dona frci'chc, e fugo di limone., con inraglio fopra, vno per Signore. Vitella arrofto, in nauicella reale, fcruita contartarcttt_j intorno, piene di perfidie, e pafta di marzapane, con fuo inraglio Iopra le tartarette.. Zuppa reale, fatta con bifeotti papalini rifatti, e pillottati bene ili hi:tuo, con medòila di Vaccina ben cotta fopra,in- zuppata in buon biodo di cappone,con perto,c pelle di cap- pone bollito l'opra , falame grattato, fette di prouature, pri- ma fritte nel butiro,fugo d'vn gigotto di Caftrato arrofto, parmigiano grattato, bocconi d'animelle fritte, fatta à due ordini, coperta di iopra tutta di fette di prouature, con capi di latte dille (è fopra, e mefla in forno à rofolare. Leprotti intieri arrofto, confaporetto fopra, di cappari-, pignòli, dattili tagliati in fette, bollite iniicme con aceto,e zuccaro. Secondo Scruuio di Credenza.. S Aluictte bianche , vnâ per Signore. Tartufoli rartufolati, con fettoJine di pane fot to, vn piatto per Signore. Meloni, con ncue fotto, vn piatto per Signore* Formaggio parmigiano, e prouature frcfche,con faluicttc fotto. Offelloni, ripieni di pafta di Gcnoua, pafta di marzapa- ne» &©ua miflfidc.. Pere. Mel'appie.Mele rofoin tazze rcali,con neue fopra . E e a Aman-