LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

DI FITTOLO LA°NCELLOTTI. z 11 torzi di Jattuca, brodettino di roffi d'oua> fugo di Jimone_j> fette di prefeiutto, herbette odorifere,con fette di pane foc- ro, in porcellana , vn piatto per Signore. - Pafticcictti d'vna ftarna fenz'ofib per patticelo, con fette di fommata, medolla ,fcttolinedi tartufoii, pignoli, vachi d'agrefta, flati à mollo nella tnaluafìaj con quattro mofear. dilli, con f'uo brodettino ; fcruito con, intaglio (opra di patta fritta, vnpiatto per Signore .. Quaglie motto ,feruite con fette di pane dorato fotto, con Vn tortiglione intorna di parta di sfoglio, ripieno di gt- neftrata, in porcellana, vnpiatto per Signore. Polpette, fatte d'vn pattume di carne di Vitella beniflt- mo battuta, con butiro, capi di latte , patta di marzapane^, grattata, poluerc di moftacciuott, poco di falc, cannella.. , noce mofeara, poco di pepe, & oua sbattute ; e fatto quetto pattume,fi fecero palle di patta di marzapancddla groffez- zadi palle di balcftra,baguandoJe in chiaradom, & infa- rinate in farina di pane di Spagna »epoi fritte nei butiro i e fritte che furono, fi coprirono del pattume fudetro, fatto di carne, facendone polpette groflcrtee mefTe à bollire in pan- na di latte, con vnpoco di brodo buono, che bolliua, agw giontoui vn mczohicchiere di fugo di Jimone, à agreftata » pignoli à mollo in acqua rofa,chiarad'oua sbattuta dentro» con acqua di cedro, feruitoJe con fette di pane di Spagna^ fotto, e pignoccata acciaccata, e zuccaro, vn piatto per Si-» gnorcjconfeirolinedipane di Spagna intorno ; e fi/kiTa_» panna , e brodo fopra . -Melangoli, oonfaJuiette fotto. Bianco magnare,in fette* con neuc iet to, via piatto pec Signore Secondo Seruitio » B Eccafìchi arrotto,fcruiti con fettoline di pane flate nel- la ghiottaforre, in porcellana, vnpiatto per Sig. Crottatine, d'agrefta, e fettoline di prouature., pattate prima