LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

DI VITTORIO LANCëLLOTTl . 117 Secondo Seruitio. V Na teda di ftorione bollita con vino mofcatcJIo, gre- co, aceto rofaro,agrcfto chiaro,& acqua à baftanza, faluia, falcpcpciiioce mofeata, e garofoii ; e cotta che fu, fi auuòlcò in vna faluietta bagnata di vino caldo, mettendola fra due piatti d'argento . Pilgiatefi poi amandole pelate, pe- lle nel mortaro, afficme con pignoccata, poco d'amido, ç_j farina di pan di Spagna, {temperate , e patiate con il brodo colato doue haueua bollita la tefta, mettendolo nel ftagna- tino, facendolo bollire di nuouo, tenendolo mefcoJato,f7n- che cominciò à (tringere , aggiongcndoui quattrofettoli- nc di cedro condiro. Il piatto ipólucrizato di poluere di mo- ftacciuoli, coperto di fette di pan reale giallo Spruzzato d'acqua di cedro mufehiata , e fugo di Iimonc;e fopra fi fer- ia la .reità, fpargendoui il fuo potaggio,chc era vn poco ftretto. Crollata di mcl'appie firoppate in fcttolinc, torzi di lat- tuca conditi, zuccaroj t cannella lolita . Rauioli bianchi fenza sfoglio , fatti di prouarurc, parmi- giano grattato , e butiro ; leruiti con rofsi d'oua duri, cotti ncll'almiucre, tramezau di lardoni di prouaturc frefche,do- rari, e fritti. Forcellcttc fritte, fcruite con vachi d'agrefta fpaccata fo- pra , (ìroppata, con tartarcttc intorno di perfiche, con zuc- caro, e cannella, & vn copcrtoro lòpradi palla di zuccaro, tocco d'oro . Melangoli, in tazzettc piccole, con faluictte fotto, vna_f per Signore. Mofcatello, in tazzettc,con ncue fopra,vna per Sig. Oliuc, in porcellana, vn piatto per Sig. 'terzo Seruitio. L Ir.guattole fritte, poi fpruzzate di fugo di limone, le- uatali la (pina, ripiene di telline tartufo!ate, fettoline Ff 2 di