LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

DJ VITTORIO LANCELLOTTl. %+f cappone j brafolette di vitella, medolla, fette di prefciutto, e fòmmata, con herbette odorifere, brodetto di rofsi d'oua frefche, fugo di limone, con fette di pane fotto. Salfa verde, con cedro condito,e zuccaro fopra, vn piat- to per Signore. Secondo Seruitio. P Etto di vitella in bianco, confiori > & herbette intorno* Quaglie arrofto, tramezate con falcicela di Lucca-., quattro;per piatto ;feruite con faluiafritta, e fette di pane fritto fotto. Starne bollite, feruite con vna podrita fopra,farta di tor- si di cauoli ripieni, cardi,rape,ceci bianchi,fette di prefciut- to, e di ventrefea» confìnocchietti intorno. Crollatine di prefciutto,e prouature,che prima erano fia- te firoppate, agghiacciate con zuccaro, vna per piatto- Zuppe , con pelle, e petto di cappone, faiame grattato, fette di prouature fritte prima nel butiro,con formaggio parmigiano, vn piatto per Sig. Sapore-di vifciole. Melangoli tagliati, vn piatto per Sig. di Credenza. Terzo Seruitio .. P Afticciotti sfogliati, di vitella, piccioni fpolpati, rofsi d'oua, pignoli, fettoline di prefciutto. Piccioni ripieni tra carne, e pelle, di medolla, animelle, vitella battuta, cedro condito , rofsi d'oua cotti inforno i dorati li piccioni con rofsi d'oua sbattute, feruiti con paftic- cietti alla Genouefe intorno, e pi fiacchi intieri fopra, tra- mezati li pafticcietti di fette di pane di Spagna, in forma di lardoni > vn piatto per Signore. Starne arrofto, feruite in vna caffetta di patta reale >con vna coronaria baila intorno, e falfa reale fopra. Stelle