LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

Z46 LO S C A L C O Stelle diparta, ripiene di cotogni firoppati, e palladi marzapane, con luftro di zuccaro fopra,vn piatto per Sig. Limonceili tagliati, con zuccaro.Qliue,vn piatto per Si°. Quarto Seruitio. M Ineftrina, di polpette ripienecon bocconi d'animel- le, granelli di polli, medolla.piccioni fpolpati,tar- tufoli in fette groflfe,fette di fommatajfalamegrattato,boc- ,coni di medolla grofsi jferuitecoa forzi di^ardi-, ripieni di vitella battuta, con formaggio, fpetierie, rofsi d'oua , cer- uella di vitella ; con fuo brodetto di rofsi d'oua ; ,cfugo di limone, con fette di pane fotto, vn piatto per Sig. Fagianotti arrofto, afFagianati,leiiati dalla carta, e fer- uiti con vn fedone intorno, fatto dipalla di sfoglio. Zuppe Imperiali, fatte con fette di pane di Spagna, vnto primaben.eil piatto con butiro, e.foprale fette del pane_^, petto di cappone arrofto piccato minutamente, e fbpra vn tramezo di fette-di prouature fritte nel butiro, e.capi di lat- te fopra, temperati di piftacchi verdi, vn piatto per Sig. PafticciottialI!Inglefe,di vitella, animelle, ceruella della medefima, parmigiano grattato , grafso, e medolla.affai , fette di prefciutto/tartufoli, fettolinedi cardi, e di cedro condito, rofsi d'oua , agghiacciati con luftro, à modo di marzapane. Pollanchotte d'India arrofto, lardate, feruite .con vn fe- ttone incorno di pafta di marzapane. Rofoni, diparta disfoglio , ripieni di iazaroie i primai fatte in fette, e firoppate, vn piatto per Sig. Vitimo Seruitio di.Credenza., B ianco magnare fritto. Tartufoli tartufolati, con fette_j di pane fotto . Tortine verdi, vna per piatto. Paftic- cietti di cotognijvno per piatto. Pergolefe. Oiiue. Latteme-