LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

DI VITTOZJOLANCELLOTT/. 2.4* fopradiûefouicapidi latte, con mcdolla di vaccina ben_» cotta fotto, poi mefli in forno à rotolare, con il dappone_j fopri_j. Mezzi falami, con herbette,e fiori intorno. Animelle arrofto, lardare, poiftufate con falfa baftarda ; feruite tramezatecon morfigli fatti di fegatelli cotti nella_. bragia 3 pilli nel mortaro, con cedro condito, formaggio,pa- ne grattato, pignoli, piftacchi intieri, con rodi d oua ,• au- uolci in rete, cotti in forno, con fol ite fpetierie, e porti a ftuiare, come le animelle ; feruite con fette di pane fritto. Pafticciotti di vitella, intieri, battuta con lardelli, netta prima bene di pelle, e nerui, con vn pòco di pepe. Tordi.arrofto,feruiti quattro per piatto,con fette di fom- mata, e pane dorato. Crollatine fatte in piatti,di lazarole firoppate, zuccaro, cannella, e poluere di moftacciuoli. Mineftrinedii)occoni'd'anìmelle,cotte in brodo di Cap- pone, con brodetto di rofsi d'ouafrefche, (temperato con_» capi di latte, e fugo di limone, con fette di pane fotto. Porto che fu in tauola, fi diede l'acqua alle mani a Sua_j Santità, e dal Cardinale Percrtile fu dato la faluietta; e fat- ta la benedittione della tauola, diede alii Signori Cardinali primalafolitabenedittione ,epoi a gl'altri,-e poftofi a fe- dere,commandò S.Santità,che li Signori Cardinali fi lauaf- fero, e poneffero a tauola, come fecero , fedendo in fcabel- li, fenza panattiere, ne bauarole, ertendo nel beuere feruiti fcnza.lbttocoppa, e nelle viuande a piatti feoperti. Secondo Seruitiu. S . Tarne bollite, coperte di mineftrina, difettoline di car- di, bocconi d'animelle, tartufoli, con cauoli fiori in- torno, e fette di prefeiutro fopra, con fette di pane fotto. - Zuppe fatte in forma di Tortwie, in piatti d'argento, con sfoglio fotto, difette di pane papalino fiate a mollo in bro- I i do