LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

x 5 o LO S C A L C O . do buono di cappone; inzuppate .nel but iro, auuoke in parmigiano grattato, coperte di tncdolla di vaccina, e fopra p^'tto, e pjiledi Cappone , fa! am e grattato 3 rofsi d'oua du- ri fgranati ; coperte di fopra di fette dv prouarure; frefche_; fritte in butiro > capi di Jatte , e bocconi di butiro,. facendo vn'altro ordine firnile, con formaggio grattato; coperte.di r>a(ì:a di sfoglio a gelofia . Terzo Seruitio . P ^iticcietti dibrafolctce, e polpettine di vitella,granel- li di polli, testoline di prefeiutro , rofsi d'oua con fuo biodctto,.con intagiioiopra. Quaglie arro(to,.rramezatc di fette di falcicciasfìna ; fer- uite con herbette fritte,e fette di pane dorato inrorno,quat- tro per piat to. Quarto Seruitio . V itella bollita, fermta con fette-di panedi Spagna in- toino,conouafrefchei bollite nel latte fopra adognî fetta di pane. Mineftrina di piccioni fpolpati , bocconi d'animelle, fet- toline di fommata, e di tartufali, falame grattato , herbet- tine odorifere, brodetto di rofsi d'oua frefche, e fugo di li- mone,-con fette di pane fono. Melangoli tagliati, vn piatto per Signore . Quinto Seruitio » S Tarne arrofto, fetuite con falla baûarda (opra 5 con vre fettone intorno > fattodi parta di marzapane. Piccioni inadobbo, e fritti* con faporetto fopra, e fette di pane brufeato intorno. Limoncelliiconzuccaro. Vuaintazzette, vnaperSig* Se/lo Seruitio . B Vglios in forma di della, di ott'ordini ; il primo ordine di bianco magnare,conla fua pafta reale fritta fopra > il