LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

* j 4 LG S C A L C O perleifare , e poi cotta nella graticola, con il fuo pan'vnto » e ;faluia fritta fotto. Pafticciotti di piccioni fenz'ofla , ripieni delli. ftefsi fega- telli, medolla,fettolinedi prefciurto, ceruclladi.yjteila bar- t a t e, rofsi.d'oua , con fecce di fommata , e polpette di petto di Cappone,auuoke nelle pelle,pignoli ,• con fuo brodetto, e rofft d'oua ,-feruiti con intaglio di zuccaro tocco d'oro ,. fo- pra: vn piatto per Signore . Mineftrina di fettucciette, impattate con latte di pignoli; cotte in brodo buono di Cappone ; incorporare infieme con mineftrina dibocconi d'animellcjbrodèrnno dioùà frciche, e capi di lat te, con Parmigiano grattato iopràj vn piatto per Signore. Secondo Seruitio* P Etto di vitella bollito,feruiroin-bianco,con fette di pre- feiutto di montagnà,e pane vnto intorno, tramezato di pafticciétti alia Genoueie,fioriA herbette. Quaglie arroftOjferuitec!on.herbeitefritre,efettedi pane dorato. Zuppe Imperiali,con Fette di pane papalino,perto di Gal- lo d'Jndia piccato,che prima era.ftato arroftoybocconi d'ani meIléfrkte 3 gropponi di piccioni fpolpati bolliti, pjftac.chi intieri, parmigiano grartata,fette;di.prouature fritte nelbu- tiro, ebuonbrodo,feruitecon prouatuce;intiere., che etano ftate fcufate, e eocte nelbutiro, .intorno. Starne,feruite con vn fedone intorno al piatto di pafta di sfoglio,e fette dipane fritto fotto,e falfa baftarda fopra. Melangolijcon faluietre fotto,in tazze dorate. Salfa vcrde,con fponga di finocchio fatta di ciambeliette e poco di cedro condica; vn piatto perSig. Bianco magnare, in fette reali, vn piatco per Signore* Terzo Seruitio. P olpettoni reali,ripieni di vcteUetti,hocconi d'animelle, fette di fommata, falame grattato, fegatelli, granelli, e crede di polli, con poca fpetieria ; feruici con fette di pa- ce