LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

i5 8 LO S C A L C O Salame caldo, ben cotto , con fiori intorno Quaglie arrofto» fcruite con fette di pane dorato intor- no , e fette di falcicela di Lucca fopra , quale prima era (lata rpeza cotta bollita j poi finita di cuocere nella graticola.^ , con herbette fritte fotto . Animelle di vitella arrofto, lardate, poi ftufate con falfa baftarda , feriate tramenate di morfegli g ; à ferirti, con fet- tolìne di pane di Spagna in forma di lardoni , e falla baftar- da (opra. Vn polpettone reale di vitella battuta, medolla, e graffo di vaccina , con lue fpctierie,- con allodolette dentro Penza telta, e piedi, fegatelli , fette di fommata, ialame gvattato> granelli, e creftedi polli, bocconi d'animelle , roifi d'oua , fugo di limone, con bocconi di butiroj cotto il polpettone nel forno, coperto di fette di fommata, rofsi d'oua, e bocco- ni di medolla ; fpoluerizato di poluere di moflacciuoli, do- rato con rolli d'oua sbatute , con baftoncini di pane dorato in forma di lardoni intorno , Vn pafticcio ouato brodofo di'vitella intiera battuta , e nettatene di pclle,e neruì, lardata con lardoni auuolti nella foliu fpetieria ,' ma poca ; lardata la vitella di fette di fom- mata graffa , e magra , con brodo , e fugo di limone; in_k piatto reale. Mineftrina|di tagliolini, impattati con Î3tte di piffacchi > fior dì farina, mollica di pane papalino , cotti mbrodo'bùo- no di cappone ,con brodettino di rolfi d'oua sbattute ,' c3pi di latte, fugo di limone,vn'ouo fperduto nel latte in mezo,e parmigiano grattato fopra ,* vn piatto per Signore . Melangoli tagliati, con faluieue fotto. Salfa verde , vn_A piatto però ignore. Secondo Seruitio « S Tarne bollite, feruite convna podritafopra, fatta di fettoline di cardi, cipollette ripiene ; feuoline di torn di