LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

DI VITTORIO LANCELLOTTÌ. i5> di cauoli,cervellata in fette , medolla di vaccina,fettoline di prefciutto, con cimette di cauoli fiori intorno, e fugo di falame, e fette di pane fotto ; vn piatto per Signore . Palticciotti di brafolctte di vitella, petti di quattro allo- dole fpoIpate> bocconi d'animelle , fette di tartufali , e pre- fciuttOjCÓ medolla di vacc i na lo brodettino di rofsi d'oua> fugo di limone, & intaglio fopra ,• vn piatto per Signore. Bianco magnare , in fette reali, vn piatto per Signore. Terzo Seruìtìo. C Roftata di Cotogni firoppati, e pafta di marzapane. Tordi arrofto, feruiti con faluia fritta, e fette di pane fritto intorno. Zuppa reale, confette di pane di Spagna , vnto prima_j bene il piatto di butiro,e (òpra le fette del pane , con fettoli- ne di bianco magnare fopra, capi di lat te, cedro condito grattato , oua milside , e piftacchi intieri ,• con petto di cap- pone arroito piccato minutamente fopra,con medolla di vaccina ben cotta , fatta a due ordini, con tanto brodo che badò ad ammollare le fette del pane,feruita con capi di latte diflefì fopra,che tutte le fette- del pane vennero coperte , ag- ghiacciata di z uccarojcon fette di pane di Spagna, in forma di lardoni intorno . Pollanchotte d'India arrofto, affagianate. Vn rofone di parta di sfoglio, ripieno di vitella piccata,pi- gnoli, fette di cedro condito, e di prefciutto, rolsid'oua^, medolla, ceruella di vitella, bocconi d'animelle 5 ftagionato bene ogni cofa,e prima (offritto ; e cotto con zuccaro fopra. Secondo Scruitio di Credenza . S AIuicrte bianche, vna per Signore . Tartufoli tanufolati con fettoline di pane fotto. Cardi. Calìagne, con faluiecte forco. K k 2 Ne-