LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

DI VITTORIO LANCELL0TT1. z<Si Polpettine di vitella, pifta con medolla di vaccina,vn po- co di fommata, palla di marzapane, poluere di pane di Spa- gna,cedro condito grattato, garofoli, cannella, noce mofca- ta, pepe, falc, rofsi efoua crudi, vn goccio d'acqua rofa,.fa- cendo pattume, hauendo limoncclli piccoli conditi, compo- nendoci fopra il pattume, facendone polpette non troppe_j groffe ; poi infarinate di farina di pane di Spagna, fritte * nella padella con butiro, che vennero mezze corte, facen- dole poi bollire nel lat te, e finire di cuocere ; e cotti che fu- rono aggiuntoui cotogni conditi tagliati-in fette, e polue- re di pane di Spagna, con vn poco di zuccaro, cannella, & acqua rofa , oua sbattute,con fugo di limone 3 e piftacchiin- tieri,con fette dipane di Spagna intorno,la metà fotto,e l'al- tra metà appuri uà intorno . Starne arro(to,feruite ton fette di pane dora to fotto, flato prima à mollo in falfabaitarda , con. rofone intorno dipafta disfoglio. Vn pafticcìo reale di bocconi di vitella lardati, fett e di zinna di vaccina , piccioni fpezzati, fette di fommata, me- dolla , e graffo di vaccina > tartufali, rofsi d'oua , fugo di li- mone, brodetto, e ftagionato bene di ipeticrie, con fuo inraglio fopra . Tordi arrofto , feruiti fopra vna rartaretta fatta à ftélla_j, tramezati di lardoni di pane di Spagna. Piccioni bolliti,con rruncftrina fopra di fettoline di cardi} fommata, falame grattato, bocconi d'animelle prima dati vna volta nella padella, con fette di pane fotto; vn piatto perSignore . Melangoli tagliati, con faluiette fotto. Bianco magnare in fette, vn piatto per Signore . Secondo Seri/ilio . A Llodole arrofto, con fettoline di pane, che era (tato nella ghiotta, fotto, &herbette fritte intorno. Vn