LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

DI V1TT0XJ0 LÀNCELLOTTI. 79 Vna Grue, con la palla al piede j al terzo piatto a di bei- liffima piegatura-,. Primo Sentith caldo . G Apponibolliti,coperti d'vna minefìrina di carciofoli, pifelli frefchi,bocconi d'animelle,che prima erano ftate foffritte , fette di prtfciutto, con falcicela fpaccata in_» fetter . Animelle di vitella arrofto, auuolte in rete, e poi ftufatc » con fapore d'aceto rofatò, zuccaro,e cannella, feruite con_t fette di pane dorato,e fritto, in forma di lardoni. Hortolani arrofto ,-feruiti con fette di pane fritto folto, herbette, e faluia fritte intorno. Pafticci tondi rcali 5 di bocconi di vitella, polpettine*, ani- melle, prugnoli,carciofoli,tartufali,pignoli ,mcdolla, e graffo di vaccina, fettc-di prefeiutto, roffi i'oua, fuc iperic- ric, coperti, e poi ricoperti,- fcruiti con vn'intaglio fopra di pafta di zuccaro traforatojtocco d'oro, con fuo brodetto, & affai fugo di limone. Quaglie arrofto, feruite con fette di limone tonde fotto , tramezate di prefeiutto, con fette di pane dorato vino ,• fer- uite con vn copertoio fopra di pafta di ciambcllette, tempe- rato di folignati rofsi. Croftate di pafta di marzapane, petto di piccioni arrofto, rofsi d'oua firoppati, e fecce di cedro condito i fatte con pa- fta d i sfoglio, con butiro . Mineftrina di torzi di carciofoli, vna fpina, fettoline dì fommatajbocconi d'animelle , herbette odorifere, brodetto d'oua frcfche j con fette di pane fotto, vn piatto per Sig. Secondo Sentitio . G Alli d'India bolliti,copcrti di papardelle alia Romana-, con zuccaro ; c cannella fopra. Galli