LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

So LO SCALCO Galli di montagna arrofto, feruiti in caneftrclle di pafta , con Cuoi copcrtori rcmpeftari di folignati. Petti di vitella bolliti j feruiti con fiori, c\ herbette in- torno . Salami intieri feruiti con fiori, &herbctte intorno . Pafticcicttidi piccioni fenz'oflb, con prugnoli, tarrufoli, fette di fommata, roffi d'oua, fuo brodetto, feruito con in- taglio idi pafta di zuccaro {opra, tocco d'oro, vn piatto per Signore. Zuppe reali, fatte con pelle, e petto di cappone, bolliti con occhi, orecchie di capretti, mcdolla ben cotta , falame grattato ,1'ofsid'ouaduri 3 con brodo buono di Cappone, buon formaggio grattato, e butiro frefeo ; feruite con vn_> copertoio iopra fattoi gelofia di pafta di zuccaro, tocco d'oro. Sapore verde,fatto con fponga difinocchio, e cedro con- dito, ia.porccllana, vn piatto per Signore. Bianco magnare in fette reali, vn piarro per Sig. Melangoli tagliati, con faluicttc fotto,in tazze. Terzo Seruìiio. P Odritabaftarda, contorzi dicauoli,carciofoli, cipolle intiere, ceci bianchi,finocchietti, piccioni, animelle, tefticciuole di capretto fenz'oflb, code di caftrato, lingua di vitella, petto di mongana, prugnoli, fette di fonmiata, e prefciutto,e falame ; capponi gralsi intieri, feruita con i ccl- Jetti grafsi arrofto intorno, tramezati di tamifuii intieri tartufolati j e pafticcicttidi pafta reale, pieni di fìioppatc intorno. Pollanti arrofto,feruiti convna flcila fotto di palladi sfoglio, e tra vn raggio,e l'altro era vn poIlaftio,& in mezo era l'armcvdcl Scren ifsimo di Modena, doppia, di pafta di marzapane, tocca d'oro,c profilata dell'ideilo. Piccioni in adobbo jfrkci,con vn faporerto fatto co l'iftef - i'a