LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

Bi LO SCALCO torno, con fette di bianca magnare fritto fopra. Polpettoni reali, cotti ncIL'ifteffo piatto realc,.di vitella, medolla, e graffo di vaccina, petto, e pelle di cappone,fet- tolinediprefciutto,con fei hortolani fotto ,.con. le tefte—i fuori adogni polpettone,conrofsi dona, formaggio grat- tatole pignoli,formando vn, polpcttonegrofso,, con. fette di fommata grafsa foprai tramenati di fette di cedro condi- to, terupeftato tutto di piftacclu verdi, cotti in forno, con folitefpetierie, vngendolo fpcfso con butiro. frefeo; fcruito con vn. tortiglione di pafta di marzapane inrorno. Rofoni diparta disfoglio, ripieni di bianco magnare,. paftadlraarzapane,epiftacchiata,feruitLconzuccaro fopra Vn piatto reale à più ordini; fu. coperto.il f ondo di vn piatta Imperiale di vna palla rcale,impaftata con fior;di fa- rina , butiro, zuccaro, rofsi d'oua , e paftadi ; marzapane, vngendo prima bene il piatto di butiro,. C fopra vi fu fcruito fette di bianco magnare ,e pafta. di marzapane, e fopr&_» vn'altro sfoglio di pafta fìmile, mâche fia flato fritto, nello ftrinta buono ;.e fopra qucfto feconda sfoglio, feruito fette di cotognatarofsa,. e di cucuzzata, e fopra vn'altro sfoglio fi mi le alfudetto j.e fopra feruice oua.mifsidc, e pignoccata. e fopra vn'altro sfoglio ; fopra il quale fùferuita piftacchia- ta in fette, e piftacchi intieri, con. fette di cedro.condito } e bocconi di butiro per tutto ; e volendolo fare alto afsai, fi ricominci da capone fi raddoppi fino z gl'otto ordini; pofto poi vn poco.ih forno j.auuertendo, che l'vlrimo sfoglio fia_j crudo , fatto a gclofia,facendolo cuocere in forno,agghiac- ciato- bene di zuccaro, e fopra quattro goccie d'acqua di fiore, e poco di poluere di cipri » Vitella arrofto, feruita in nauicclle reali,, eoa tartare tte_> intorno di lazarole, condite « Secondo Seruìtio di Credenza . S I leuò la prima touaglia ,e conpreftezza fi mutò pa- nartierej con cucchiarcforcinc, e coltelli dorati, fai- uictte