LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

DI VITTORIO LANCELLOTTI. 8j Bianco magnare in (tampa di mezo rilieuo, fcruìto con_. vna corona intorno di zuccaro cannellato, tocca d'oro, & argento. Sommate con faporedi vifciole fopra, fornite con leonci- ni di palla di marzapane intorno,con vna zampa alzata,ncl- h quale tencua vn'aime, fatta dcll'iftefla parta, di S.Altez- za Sercniffima, profilata d'oro . Capi di latte.Butiio pattato, in porcellana, vn piatto per Signore.-». ^ Si coprì latauola>con vnarouaglia di zenzilc, tocca_i d'oro. Primo Seruitio caldo . C Apponi bolliti, fcruiti con zuppa fotto, fatta con_* piccariglio di Gallo d'India arroiìo, fette di prouatu- rcjò cafeio frefeo, fritto prima nel bùtïro, grànclli,fegatelli, e erette di polli , bocconcini d'animelle , fritte prima, con_, falamc grattato, brodo buono di cappone, e formaggio grattato, con mcdolla di vaccina ben cotta. Zuppa di bifeotti reali > inzuppati bene con vino mofea- tcllo, coperti di medolla di vaccina ben cotta, feruendoci fopra fette di prefeiutto arrofto, fatto paiTare nell'almiuerc, cioè zuccaro purificato, tramczandola di animelle di vitella arroftoi il piatto vntobenedibutiro fpoluerizatodipoluc- rc di moftacciuoli, auuerrendo che l'almiucre era fatto con l'iftc-fTo mofcatello, gettandouenc fopra à bàftanza. Paiticci all'lnglcfe di pattume rerroferitto, fatto tutto di patta di sfoglio , feruito con zuccaro fopra . Quaglie ànofto, feruitc con fette di pane dorato fotto , e pafticcietti alla Gcnoucfe intorno. Polpettoni reali di vitella piccata, diftefóui fopra vn pa- ttume di polucrc di bifeottini Sauoiardi, capo di latte, me- dolladi vaccina,cannel[a, poco pepe, piftaethi ,• affagiana- ti ad vno, ad vno, cotti al forno; feruiti dentro 1 ittclfa car- ta aperta; con falfa reale di mdagranato, fopra. Cro-