LANCELLOTTI - SCALCO PRATTICO - 1627 copia

S6 LO SCALCO Croftate di prefciutto., e prouature,chc prima erano fiate firoppate, con.zuccarojC cannella.. Mineftrina di catóiofoli, pifclli frcfchi, fette di prefciut- to, con bocconi d'animelle;, herbettinc-odorifere j.con fette di panefotto, in porcellana, vn piatto per Signore. Secondo Seruith fubbito ,. H Ortolaniarrofto, feruiticon.croftinifritticonrogno- ne di vitella, in porcellana} vn piatto pefSignore. Piccioni bolliti,.coperti d'vria mineftrina.di bocconi di animelle cotte/in brodo di.cappone., con capi .di latte sbat- tuti con roffi d'oua frefchc, efugodi.limone, confettedi pane lotto, in porcellana, vn piatto per Signore. 'terza portata . P A (Iteci reali ouati di polpettoni di vitella, tefte di Ca- pretto, fenz'oflo intiere, ripiene d'vua fpina , iinguedi vitella, fettoline.di.cardi,feIlari,e pollaftri fpezzati,con fet- te di prefciutto, mcdolla,c roflì d'oua, con fuo brodcrto;fer- uiticon vncopertorodipaftadizuccaro.faxtoàgelofia,toc- co d'oro, & argento. Pollaftri arrofto, feruiti fopra Aquilette di patta di sfo- glia, con.falfa.baftauda fopra,armati intorno di fette di pane di Spagna, in.fonna-di lardoni.. Petto di vitclla.bollito, fcruito.con due mezi falami,fìori, &hcibette intorno. Piccioni fenz'oiTo, ripieni d'oua, cafeio parmigiano,dat- tili triti, pignoli acciaccati, ceruella di vitella,medolla,pol- uere di,bifeottiui di Sauoia cotti nei forno, con poluere di moitacciuoli, fugo.dilimone, e.butiro, venuti rofolati fo- pra ,• feruiti inpiatti Imperiali, fopra vn-sfoglio di pafta tra- orato, & ogni piccione haucua nel petto dodici mofeardini attaccati^ vna fetta di cedro condito in bocca. Melari-