LANCERIO - Vini d'Italia giudicati da Papa Paolo III - 1890

I VINI D' ITALIA 19 ciuolo "ben e stagionat e et secch e et sottili. Di po i pigliar e tre o quattr o barili d i vin o roman o dolc e et buono . Si a i l vino di vign a vecchia , ma advertiré non si a grass o vino , et mettend o prim a le tacchi e nell a botte , po i un baril e d i vino et uno dì acqu a di fiume chiar a et ben purgato , ovver o di cisterna , ma non di pozzo o d i fonte . E t così met - tend o il vino et l'acqaa , tant o dell'un o quant o dell'altr o fin che l a bott e sia piena . Facci a poi che l a bott e da l prim o dì in su sia ben e turata . E t prim a con un bollor e sian o m i - sticat i i l vino et l'acqu a acciò s i incorporin o insieme . Passat o i l prim o giorn o si a be n turat a l a bott e con l a sua cenerata , acciò non isventi . E t s i lasc i ben purgar e almanc o X giorni , avant i s i provi . E t non essend o ben e purgat o et fatt o i l suo be l colore , b i - sogna lasciarl o star e che con brevità si schia - r i rà et non essend o chiar o i n 10 giorni , ciò procederà dall a grandezz a de l vino , ma sarà ottima bevand a per i l verno . A fare di ogni tempo acquato. Di ogn i temp o et d i ogn i sort a d i vin o si pu ò far e acquato , second o 1* appetit o de l Signor e o de l prencipe , o bianco , o rosso , o fumoso , o picciolo, ma sopr a ogn i altr a cosa , il vino , l'acqua , le tacchie , voglion o esser e in bontà; cioè i l vino maturo , l'acqu a pu - rificata , l a tacchi a secc a et stagionata . Per - é