LANCERIO - Vini d'Italia giudicati da Papa Paolo III - 1890

80 I VINI D' ITALIA che pigliand o un a cos a buon a et l'altr a trist a non s i affarann o insieme , ma due buone , si , et anc o due triste . Volend o far e V acquat o rosso , s i pu ò pigliar e l a somm a d i due ba - r i li d i Mangiaguerra , et due barili d i vin o latin o buono , mettend o nell a bott e prim a le tacchi e et po i un baril e d i Mangiaguerra , i l second o d i acqua , i l terz o d i latino , et così seguitand o i n fino che l a bott e si a piena . Et misticat o alquant o i liquidi acciò s i i n - corporin o insiem e et serrat a l a botte , s i la - sci riposar e alquant i giorni . M a se i l Man- giaguerr a foss e dolce , i l Latin o non sia , ma voglion o però esser e ambidu e mordent i et buoni , et così s i farà ottim o acquato . E se al bevitor e paress e l a bevand a gagliarda , non se l i vuol 'metter e se no n quell a quan - t i tà che ad ess o parerà, ma vuol e esser e pi ù quantità d i tacchie , et vuol e esser e bevut o pre - sto et continuar e a cavarlo . Facendol o la state , si vuol e far e et metter e i n cantin a o grott a fresc a et così haverà godimento , anc o l a bott e deve esser e buon a et fresca . E t no n abbi a mal o odor e o sapore . E t l a tacchi a non si a secc a pe r forz a d i fuoco , che i l vin o sarìa tropp o acuto . E t dell a quantità met - tern e second o l a qualità de l vin o et acqua . Esssend o i l vin o or L'acqu a chiar i mettern e mezz o sacco , et se i l vin o è torbido , met - tern e uno . E t al li grand i caldi ogn i poc o d i