LANCERIO - Vini d'Italia giudicati da Papa Paolo III - 1890

I VINI D'ITALIA 81 tacchi a fanno , et così s i haverà ottim a be - vanda . A CAVARE I L TRISTO SAPORE DEL VINO. Havend o u n vino buono , ch e pe r Causa o difett o d i u n baril e muffit o o secc o havess e ricevut o mal o odor e e sapore , s i com e spess o intravvien e caus a l i mulattieri , et havess e guast o tutt a l a botte , a vole r levar e tal e sa- por e cosi s i farà. Vuoisi pigliar e un pom o cotogno , per o o melo , et ch e no n si a ma - culat o o guasto , et così intier o farl o en - trar e nell a botte . Po i pigliar e de i garofan i intier i et ficcarli ne l dett o pom o et anc o bu - cat o da l picciuolo. E t messov i dett i garofan i dentro , ovver o un a noc e moscat a rott a m a non pesta , turar e l a botte . E lasciar e pas - sar e alquant i d ì prim a ch e i l vino s i provi o beva . E t s i vedrà i n effett o che dett o pom o cotogno , avrà levat o ta l sapor e trist o a l vino dummod o ch e tal e sapor e derivi perch e l a bott e si a putrefatt a e t havess e a tal e vino dat o i l trist o sapore , et anc o pe r difett o della bott e i l vino ne havess e preso . S i pu ò pigliar e anc o un'altr a bott e buon a et fresca , et mutar e i l vino, et metterl i ne l medesim o mod o i l pom o ch e farà ristess o effetto . M a si vuol e dop o alquant i giorn i cominciar e a beverl o e continuar e a cavarn e o poc o o as-