LANCERIO - Vini d'Italia giudicati da Papa Paolo III - 1890

82 I VINI D'ITALIA sai , dummod o no n s i tralasc i pe r molt i giorni . E t così s i avrà bon a et ottim a be - vand a second o i l vino prima.ch e i l fust o o bott e l o guastasse . E t dico quest o pe r mi a esperienza . A far e ch e ch i avess e sospett o che i l vino ch e s i bev e no n s i facci forte , o se pur e ne ha , no n vad a avanti . Se i l vino ch e un o havegs e ò bevess e p i - gliass e de l forte , pe r levar e l a sospition e o pe r levar e i l fort e se ne ha , bisogn a p i - gliar e second o i l vas o o botte , o grand e o piccola , o pien a o mezza , tant o olio d i oliva buon o ch e facci a u n pann o eopr a i l vino. Et anc o pigliar e un buo n pugn o d i brecci a o ghiara , o pietr e d i cav a o d i fiume , et ben lavat e dall a ren a o terr a metterl e nell a bott e co n l a su a cenerata . E t così i l vino si manterrà com e er a prim a dell'olio. Co - minciand o a ber e bisogn a continuar e a ca - varn e fino a ch e si a possibile , lino a ch e verrà fuori l'olio. Son o d i quelli ch e usan o metterv i un a codic a d i lardo , ma V olio ò più san o et megli o pe r esperienza . A chiarirò u n vino senz a chiar a e senz a tacchie , dummod o i l vino no n si a feccia . Volendo chiarir e u n vino u t supra , s i vuol e pigliar e pe r un a bott e intier a un a libbr a d i amandol e dolci, ben tagliat e o trit e con u n coltello . Dico tagliat e et no n peste , et colla su a pell e i n V I ovver o V iil pezzi. Di po i metterl e nell a bott e supr a i l vino