LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

8 S Lo Scalco alU Modem*, Roifid'ova; le friggerai in buon Butiio, che riuni- ranno molto guftofe, e le potrai fcrvire, à modo di frittelle, oc anche fervirtene, per regalare tutte forti cii Piatti. Di dette Cervella, dopò cotte, fi potrà fare un'al- tra frittata, in que/è'altro modo ; Batterai le Cervel- la minutamente, con Erbette odorose, Ova sbattute , buon Cafcio grattatole folite Spetieric, Natte, ò Ca- pi di latte, con un poco di latte frefco,e le potrai frig- gere, in buon Butiio, ò Strutto, fervendole calde, con. Zuccaro, e Cannella fbpra_. Le fudette Cervella, fi potranno far cuocere à fuo- co Iento,con latte d'Amandole, ò Butiro frefeo, Rolli d'ova, Cannella, &Acqua d'odore, e te ne potrai fer- Vireper Minellra calda, con Zuccaro affai, e Cannel- la fopi a- Delle fudette CervelÌa,dopò cotte, potrai fare flit- tata, in altro modo ; Batterai le dette Cervella, coti_* buone Erbette odorifere; le pefterai nel Mortajo, con Ova sbattute, Cafcio grattato, Zuccaro, e Cannella , mi poca; le ilemprerai, con un poco di Malvalla, ò altro Vino bianco buono, e ne formerai nn Pafkime , più morbido di quello, delle frittèlle, perche s'hà da_. allargare da se, dentro la Padella; còtte, che faranno , le ùi virai calde, con Zuccaro, e Cannella fopra. Le fudette Cervella, dopò che faranno cotte, le ra- llierai , in bocconcini piccoli ; le involgerai in Rete*' di Caitrato*ò di Porco, con dentro Zuccaro,Cannella,