LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini * Par.1* 91 licina,fi fpartirà per metà, e fi farà bollire, in brodo » ò in Acqua ^ quando farà arrivata alla metà della cot- tura > fi leverà dal fuoco, e Ci laicierà raffreddai e 5 Terrai preparato un Vafo, à propofito, al fuoco, C0114 dentro, buon Butiro frefco,ò Strutto;lo farai per un*; poco foffriggere; Vi porrai la Lingua dentro, un mez* zo Bicchier© di buon Vino bianco, ò Maivafia, un—- pochettino di Sale , due Spighe d'Aglio> che fieno prima bollite, in altro brodo, Pepe, Cannella, e Noce mofcata pifta, e dopò, che faranno li detti Ingredien- ti bolliti, per poco (patio di tempo, vi porrai dentro icorzedi Mcrangolicanditi, pezzetti di Cedro pur candito, battuti minutamente con il Coltello) maz- Zeni di Finocchietti dolci, una Decina di Garofali in- tieri, e polvere di Moliacciolo, e li fcrviraì caldi, cori Cafcio grattato fopra, e Cannella ; che farà un Piatto molto guftofo, e potrà porfi in Tavola ad ogni granj Signore. Preparate le Cadette di pafta frolla, che prima fie- no fiate cotte al Forno, vi metterai dentro le mezze», Lingue, accomodate con diligenza, compartendovi di fopra la fua Compofitione, con tutta diligenza, e_ polizia, e ne formerai un Piatto Reale, che potrà fer- vire à qualfivoglia Convito, &c anco ti potrai fèrvire delle dette Ca'ficttc, con Lingue dentro, per Regalo di varii Piatti Reali, ò altro, à tuo beneplacito. Lafudctra Lingua, dopò che farà cotta, e netta-, della fua Pellicula,fi potrà fare in brodo Lardiero, fer- M 2 ven-