LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

92 Lo Scalco aila Moderna Vendola calda, con Spetic dentro, come fi dira al Ca- pitolo de'Piatti. LA Lingua, dopò netta, e polita, potrai farla in fet- te lottili, indorandola con Ova; prima involta in flore di farina, la friggerai, e la fervirai calda, con Zuccaro fopra, e fugo ài Limone, à beneplacito. La rncdelìma, dopo che farà netta, e polita, cornei-' fopra, potrai involgerla in Rete di Porcoì ò di Caltra- to, circondata, con punte di Garofàli, con fettolinc di •Lardo, e pezzetti di Cannella $ la farai cuocere allo Spiedo, e la fervirai calda, conuna Salfa Reale fopra, à beneplacito. Dopò che farà netta, e polita la detta Lingua, ìa_^ potrai ftufare, così intiera , con Barbagli di Porco, con Piièlli y e Carciofali, prima fcaldatj, con fettoli- ne di Mela, Pera, Cotogne, &c altri variati frutti ire* fchi, ò fccchh come Brugnc, e Vifciole, Amarene, Bri- cocole fecche, &: altri frutti à tuo piacere, con Paila- rìna, e Pignori,con buon btodo graffo, Acini d'Agre- ftaintiera, un Bicchfcro di Malvalla, ò altro Vino bianco, e fé non havelli Agrefta, vi porrai un pochet- tino di fugo di Limonerò di Merangolo, con le folite Spetierie, e la fervirai calda, con la fopradetta Com- pofitfone. La fudetta Lingua, dopò netta, e polita dalla fua-. Pellicula, fi potrà fare Arroito, su la Graticola, den- tro una carta, fatta à modo di CaiTctta di Palticcjo, con dentro la detta Lingua, tagliata in fette fottili > con