LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini . Par . / . 9 3 con bocconcini di Buciro, Erbette odorifere 5 e con le foli te Speticrie; la fervirai calda, con fugo di Limone, òdi Merangolo fopra» Si potrà ancora dettaLingua, dopò netta, e polita della ibapellicina, rare in fette Cottili , infarinate, con fiore di farina, e friggere in buono Strutto, e ièrvirfì calda, con Pepe, e fugo di Merangoli fopra • La detta Lingua, dopò netta, fi {paccherà per me- tà, s'ungerà in buon Strutto, s'involterà in Pane grat- tato, Pepeye Sale ^efi cuocerà alla Graticola, ferven- dofi calda, con fugo di Merangolo, ò di Limonc,c con fette degl'i/leiìì fopra. La detta Lingua fi potrà fare impafticciata, in al- tro modo 5 dopò che farà cotta, e netta dalla fua Pelli- Cina, la porrai intiera nella Gaffa, mettendovi dentro fette di Gola di Porco, le folitc Spetierie, e varie forti di frutti frefehi, Pifelli, Torzi di Carciofeti, prima., bolliti, &: altri i tuo beneplacito, e quando fari gion- ta alla cottura^ leverai il Paiticcio dal Forno, metten- dovi dentro u?n poco di brodo di Cappone, Oc un po- co di fugo di Limone, ò d'Agrefta chiara, à tuo bene- placito, e la fervirai calda , come fi dirà al Capitolo de'Piat ti» ,. La detta Lingua, dopò rifatta, e netta dalla fuaJ Pellicina, fi potràfot tettare in .Porno , dentro d'un_ Vafo à proposto, fatta in fette, fonili, mettendovi dentro Cipolle minute, Erbette odorofe, Pepe , Can- nella, e Merangolo tagliato in fette, con tutta la fiiaJ for-