LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

9 6 Lo Scalco alla Moderna odorifere; e buon brodo grallo 5 con variati frutti fie-; felli, ò fecchi, à beneplacito. 11 fudetto Collo fi potrà fare ilufato, in pezzi, ò inr tieio, con gl'ifteffi già detti Ingredienti. 11 fudetto Collo, iì potrà ancora fire impailiccia- to, intiero, ò in bocconcini, a beneplacito, dentro un legame, ò altro Vafo, àpropofito, in CaiTa di PafìaJ frolla, eon dentro pezzetti di Polli, ò Uccelletti intie-, 1 j, con le folate Speticrie, Ventfefta di Pòrco, e Gola^, del medefimo, fatta in fette, frutti di varie forti, ò fci- roppati, ò frefehi, ò lecchi à beneplacito, con altri no- bili, e guftofi Ingredienti, come li dirà, al fuo Capito- lo de'Piatti, e fi fcrvirà caldo, con Ghiaccio fopra, fat- to di Zuccaro, Chiara dova, e fugo di Limone, e den- tro vifi farà un Brodetto, con Ova, fugo di Limone, e buon brodo graffo . Il fudetto Collo fi potrà fare bollito, con varii Sa- lati, de Erbette odorifere. Della Scarnatura della Vitella Montana^ e di Sorrento . L A Scannatura della Vitella fudetta, dopò netta," e polita, del fuo fanguc,fi potrà fareftufata, in pezzetti, ò intiera, con Brugnc, & Amarene fccchc ,'* Paflarina, Pignoli, le folite Speticrie, &• altri nobili In- gredienti, à beneplacito. La detta Scannaturafi potrà- fare impafticciata, in.» Boc-