LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini . Par. I. 9 i> Le fopradctte fette fi potranno involgere , in flore di farina, indorarli, e frigger/i, e fi potranno f c rv i rc calde, con Salfa di Moftacciolo fopra, ò Salfà Reale, à beneplacito. Il fopradetto Fianchetto, fi potrà accommodarc in varii altri modi, come il dirà al fuo luogo. Della Schiena^ ò Spai/a della Vitella Mongana y 0 di Sorrento . L A fudettaSchiena , ò Spalla, fi potrà ftre irL. Brafciolcttc , che icrvirà per Regalo di varii Piatti. La fudetta Schiena, fi potrà fare allo fpiedo, cir- condata, con chiodi di Garofàli, e ficcchi di Cannella,' e lardata con fettoline di Lardo, involta in Rete della medefìma Vitella, con un'odore d'Aglio, che verra molto guftofa; fi fervila calda, con fétte di Limone, ò di Mcrangolo fopra. La fudetta fi potrà cuocere, allcfla, e fèrvirfi calda, con Pepe, &-Erbette fopra. Della medefima, fredda, e piccata, fi fanno Infila- te , come anche varii Piccatigli minuti, con un brodo grailo, 6V un poco di Noce mofeata . N 1 Del