LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini . Par. I. i o i Si potrà fervi re intiero impatticela t o, dentro un_, Tegame, con le f uè Spctie, circondato con lardelli ài Gola di Porco, e di Ventrefca, ò Prcfciutto, e con Va- chi d'Agrcfta fciroppata dent ro, ò Amarene feirop- patc, e li fcrvirà caldo, con altri frutti frefehi, o verdi, à beneplacito. La Punta di detto Petto Ci potrà cuocere bollita , e fervirfi calda , con Erbette fopra, ò fenza , à bene- placito . La detta Punta, dopò cotta, fi farà in fette lot t i l i, infarinate, in fiore di farina j fi foggeranno in buono ih ut to, e lì ferviranno calde, con fugo di Merangoli lepra. Si puoi fare ftufata, con un poco di Mal vafia , ag- giungendovi varie forti di robbe candite; lì può riem- pire di Calcio buono grattato, overo di Moltacciolo , Salame piccato , Ei bette odorole, un poco di Lardo battuto, Pinocchi, Pallarina, Pepe, Garòfali', iNoce__, mefeata, Ova frelche, un poco di Sale , e fuc folite__, Spetierie ; La cucirai con il filo, e ì.\ porrai ad alle Ila- re, in brodo giallo, e Iellata , che farà , leverai il filo , il t farina ridala bene, con firma di pane di Spagna jLi_> friggerai in Butiio, fervendola caida, con Salia Kealc. Si potrà anco porre allo fpicdo,così ripiena, lardan- dola bene, con Lardo accefo, e la potrai icrvire, eouj Gioita di pane fopra , e con Limoni tagliati, e lì può fervire fredda, che farà aliai buona. Si potrà aachc fervile detto Pe t t o, cotto in buca* ' . . ' ' L.o-