LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

io» LSÙcalco alla Moderna brodo,fatto in bocconcini, fofiriggcndoli in Tegame* con Pepe, Cannella, fugo di Limone, e Vachi d'Agre- tta intieri, e lo fcrvirai caldo} che farà una Vivandam- mo! to guftofa, con il fuo Brodetto, di Rolli do va. Si potrà fare il fudctto,in brodo Lardicro, con pcz- ictti di Prcfciutto, fèttoline di Pancia di Porco, Er- bette odorofe, con le folite Speticrie, tk alai Ingre- dienti • Il fudetto Petto,fi puoi fotteftarc in Forno, conJ empitura, e (enta, à beneplacito, con le (olite Spetic- rie, Erbette odorofe, Sale, Pepe, oc altri nobili In- gredienti . Della Co/eia della Fittila Mongana , ò diSorrento, L A Co/eia della VitellaMongana, G puoi far bol- lita, efervidi calda, efredda, con Pepe, Sale, e fugo di Merangolo {òpra, tagliata inpezzi, ò lana, à beneplàcito. La detta Cofcia^cotta che fari, e raffreddata, fi po- trà fare , in fâltrida, alla Spagnola, tritando minuta- mente la detta Carnefredda,con Cipolle minute, ag- giungendovi un poco di Sale, Pepe, Cannella, Men- ta Romana, tritata minuta, e fugo di Limone, ò di Merangolo. La detta Cofciafi puoi faie battuta minurani ente, ponendovi Cedro candito, tritato minuto, pezzetti di Tar-