LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

104 £o Scalcò alla Modern* fugo di Limone, e Vachi d'Agrcttaflnticri, con le (òli- te Spetierie, 6c altri nobili Ingredienti, i beneplacito. La fopradetta Cofcia, fi potrà" fare impatticelata, ponendola in un Vafo,à propoli to, con Pepe, Cannel- la, bettoline di Gola di Porco, à fufficienza, copren- dola bene, acciòche non efea il fumo ; La farai cuo- cere in l orno,a fuoco lento, fervendola calda, con_. Agretta feiroppata fòpra,ò altri Sapori, à tuo piacere. La fopradettaCofcia, û potrà fare in Patticcio, con Patta frolla, e fervidi con gl'itteffi Regali, chefi co- li umano nelle Brafciolcttc della medeiìma Cofcia, ficdda,òcalda, à beneplacito. Si fanno della fudetta Cofcia, Brafciolcttc pofte in addobbo frittc,e fervitc, con Salfa battarda,ò altro Sa- pore, è beneplacito • Si cuoce anco, tagliata in petti groflï, bollita inJ buon brodo con un poco di Sale, e Pepe, che riefee di gentil nodrimento. Della fudetta, dopò bollita, &arrottita allo fpic- <fp, ft potfono lire Vivande fredde, t calde, grotte, e_, minute, in vani modi , a beneplacito, fecondo l'occa- fionc*,fc ne pottono 6re Polpettine piccole, accompa- gnate, con Brafciolctte dcll'itteflà , con Torti di Car- ciofali, Midolla, brodo buono, Noce niofeata, un po- co di Pepe, Agro di Limone, oc altri addatrati ingre- dienti , con che fi fari ufi Piatto alla Francefe, che fi può regalare,!on dottine di Rognonata, Pane fìiito, e Zuccoro fopra. Vi