LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio latini .'• Par- /. 105 Di quelle Brafciolctte, fi poflbno riempir Palle fi- ne, sfogliate, tanto da friggerli in Butiro, quanto Au, metterli in Forno. Se ne poflbno anco riempire Cannoncini sfogliati, & addattarlc » à tutte le cofe 5 fé ne poflbno fare Tor- telli, nella Pafta bollita, da condirfi poi, con graffo di Bue, e polvere di Muftacciolo. Dopò che farà battuta la Carne della fòpradetta^ Cofçia, fé ne potrà formare un Paftume, fitto, con_* pezzi minuti di Godronata, òCocuzzata candita, Mi- dolla ói Bue, con le folite Spetieric, con altri nobili Ingredienti, come fi dirà al fuo luogo, formandone— Pallotte della groflêzza,d'un Rodo d'ovo, più, ò me- no, à tuo piacere ; La farai fotteftarc in Forno, ovcro in Tegame, con buonbrodo graffo, à fuoco lento; con frutti dentro à beneplacito, fervendola, calda, con al- tri buoni Ingredienti,e fi potrà quagliare, con Ova • Del fopradetto Paftume, H potranno fare altri Pol- pettoni , con varie robbe candite dentro, e potrai fer- vutene, in diverfe Compelitioni, e Sapori j Io potrai cuocere in Forno, ovcro à fuoco lento, lòtto, e l'opra»' clic Verrà meglio, fervendolo caldo, con gli lòliti In- gredienti. Di detta Carne battuta minutamente, accompa- gnata , con Cocuzza bollita, pallata, pofta in Piatto , con Ricotta grana, panna di bue , un poco di Sale» Rolli dova, polvere di Pane di Spagna, Pepe, e Can- nella, mcfcolata, farai un Piatto, clic unto con Cotti»